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Zucchinisuppe mit Wunderbrot-Chips
Diese cremige Suppe bekommt durch ein Topping aus frischen Zucchinistreifen und knusprigen Brotchips den richtigen Pfiff.
Zutaten:
- 8 hauchdünne Scheiben Wunderbrot, oder anderes glutenfreies Brot
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2-3 kleine Zucchini
- Salz
- 300 ml Pflanzendrink
- Pfeffer
- Flüssigwürze
- 100 g pflanzlicher Joghurt
Zubereitung:
- Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Wunderbrot in hauchdünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Mit Olivenöl verrühren und die Brotscheiben damit bestreichen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten knusprig backen. Zwischendurch wenden. Ideal eignet sich Brot, welches schon ein paar Tage alt ist.
- Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Zucchini putzen und 1/2 Zucchini in feine Stifte schneiden und beiseitelegen. Restliche Zucchini in Stücke schneiden. Zucchinistücke mit Zwiebelwürfeln in 2 EL Öl andünsten. Mit Salz würzen und mit 300 ml Wasser und Pflanzendrink auffüllen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.
- Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Flüssigwürze abschmecken.Die Suppe mit etwas pflanzlichem Joghurt, Zucchinistreifen und Brotchips getoppt servieren.