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Winterlicher Eintopf mit oder ohne Hühnchen
Eintöpfe und Suppen sind besonders in der kalten Jahreszeit eine beliebte Mahlzeit. Seit Generationen gilt eine Hühnersuppe als wohltuend und kräftigend bei Infekten. Die verschiedenen Gemüsesorten in der Suppe liefern Mineralien, Vitamine, Antioxidanzien, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Hühnchen oder Bohnen sorgen für Eiweiß.
Zutaten:
- 3 Kartoffeln
- 3 Möhren
- 4 Stangen Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Hühnerkeulen vom Bio Huhn
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Handvoll Erbsen
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Handvoll Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch putzen und ggf. schälen. Gemüse in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden.
- Hühnerkeulen kalt abspülen und trocken tupfen. Hühnerkeulen in einem großen Topf in wenig Öl rundherum anbraten und herausnehmen.
- Zwiebel, Knoblauch und jeweils eine Handvoll Möhren- und Selleriestücke in den Topf geben und ebenfalls anbraten. Hühnerkeulen zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Paprikapulver würzen. Mit ca. 1,2 L Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist und bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten köcheln lassen.
- Die Hühnerkeulen aus dem Topf nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Das restliche geschnittene Gemüse (Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch) in der Brühe garen. Das Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zupfen. Nach 15 Minuten die Kokosmilch, Hühnchenfleisch und Erbsen dazu in die Suppe geben und mit erhitzen. Abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Notizen:
Vegane Variante: Für einen veganen Eintopf eine Gemüsebrühe kochen und die Hühnerkeulen durch 200 g weiße Bohnen (vorgegart) ersetzen. Die Bohnen werden erst am Ende der Garzeit dazugegeben und mit erwärmt.