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Tomatensalat mit Bohnen-Köfte
Das beliebteste Gemüse der Deutschen sind Tomaten. Sie sind nicht nur unglaublich vielfältig in der Zubereitung, sondern auch gesund! Sie enthalten wichtige Vitamine, unter anderem Vitamin A, aber auch Alpha Liponsäure und sind somit gerade im Sommer eine gute Unterstützung für unsere Haut.Die kleinen Bohnen „Frikadellen“ liefern eine gute Portion pflanzliches Eiweiß und können warm oder kalt gegessen werden.
Zutaten:
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 rote Zwiebeln
- 7 EL Olivenöl
- 50 g Haferflocken, glutenfrei
- 2 Dosen Bohnen, schwarze oder Kidney
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Holy Veggie Grill
- 1 TL Chiliflocken, optional
- Salz
- Pfeffer
- 1,2 kg Tomaten
- 1 Handvoll Minze
- 1 Handvoll Koriander
- 1 Handvoll Petersilie
- 1-2 EL Balsamico bianco oder Zitronensaft
Zubereitung:
- Knoblauch und Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch zusammen in etwas Öl anbraten. Haferflocken kurz mixen. Bohnen abgießen, abbrausen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Bohnen mit Haferflocken und Zwiebel-Knoblauch-Mix vermischen und kräftig würzen.
- Die Masse in 16 Portionen teilen und jeweils zu kleinen Köfte formen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Köfte darin rundherum anbraten.
- Die Tomaten für den Salat in Scheiben schneiden. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und kleinschneiden. Tomaten mit den restlichen Zwiebelwürfeln und Kräutern mischen. Alles mit Salz, Pfeffer, Essig bzw. Zitronensaft und Olivenöl würzen. Zum Mitnehmen verpacken oder direkt mit den Köfte servieren.