In der Zwischenzeit Süßkartoffeln, Ingwer, Chili und Knoblauch schälen, kleinschneiden und in Kokosfett andünsten. Mit Salz und Currypulver würzen und mit 200 ml Wasser und 200 ml Kokosmilch auffüllen. Im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Spinat verlesen. Tomaten halbieren, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Vorbereitetes Gemüse zum Süßkartoffelcurry geben und abschmecken. Mit dem Quinoa anrichten und servieren.
Gericht Hauptgerichte
Stichworte Antientzündlich, Blutdruck, Blutzucker, Immunstark, Laktosefrei, MM Konform, Vegan