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Spaghetti mit Koriander-Pesto
Koriander ist geschmacklich nicht jedermanns Sache. Allerdings gilt er als sehr gesund. So soll das Kraut z.B. bei der Entgiftung unterstützen, krampflindernd sein und einen positiven Einfluss auf den Verdauungstrakt haben. Basilikum wirkt entzündungshemmend und ist reich an Flavonoiden und Polyphenolen und kann nach Belieben auch hier den Koriander komplett ersetzen.
Zutaten:
- 1 Bund Koriander
- 2 Bund Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Pinienkerne
- 60 ml Olivenöl oder Gemüsebrühe
- 1/2 Bio Zitrone
- Chiliflocken, optional
- Salz, optional
- Pfeffer
- 1 Pk Spaghetti, glutenfrei
- 200 g Kirschtomaten
Zubereitung:
- Die Kräuter verlesen, Stielenden abschneiden und die Kräuter mit Stielen grob schneiden. Knoblauch abziehen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften. Einen Esslöffel Pinienkerne beiseite stellen.
- Kräuter zusammen mit Öl oder etwas Wasser und den anderen vorbereiteten Zutaten in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto mixen.
- Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Pesto mit Zitronensaft und Abrieb, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tomaten klein schneiden.
- Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen und mit dem Pesto, Tomaten und Pinienkernen vermischt servieren.