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Rote Linsenbratlinge mit Brokkoli, Spinat, Tomaten und Oliven
ein Teller voller Antioxidantien
Zutaten:
- 170 g rote Linsen
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 80 g Haferflocken, glutenfrei
- 50 g Leinsamen
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel
- 1/2 Bio Zitrone
- 1 Brokkoli
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 ml Olivenöl
- 400 g Strauchtomaten
- 1 EL Balsamico
- 1 kl. Bund Petersilie
- 200 g Babyspinat
- 1 EL Sesam
- 100 g Oliven
Zubereitung:
- Linsen in 500 ml Wasser weich kochen, auf einem Sieb ggf. restliche Flüssigkeit abtropfen lassen. Möhre und Zwiebel reiben und zusammen mit den Linsen, Haferflocken und Leinsamen mischen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und fein abgeriebener Zitronenschale abschmecken und ca. 30 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen und kleinschneiden und zusammen mit 2 gepressten Knoblauchzehen in 2 EL Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tomaten kleinschneiden und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico und fein geschnittener Petersilie marinieren.
- Spinat verlesen, waschen und tropfnass in 1 EL Olivenöl in einer geschlossenen Pfanne zusammenfallen lassen. Mit Salz und Sesam würzen.Aus der Linsen-Masse Bratlinge formen und in Öl von beiden Seiten golden braten. Linsenbratlinge mit dem Gemüse und Oliven anrichten und servieren.