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Rote Bete Nudeln mit Blattspinat und Kräutern
leuchtend rote Nudeln mit knackigen Kernen und Nüssen
Zutaten:
- 250 g Reis Vollkorn Penne, glutenfrei
- Salz
- 200 ml rote Bete, gekocht
- 100 g Blattspinat
- Pfeffer
- 1 Bio Zitrone
- 1 Hand voll Kräuter, z.B: Petersilie, Majoran, Liebstöckel, Schnittlauch, Dil
Zubereitung:
- Nudeln in Salzwasser plus Rote Bete Most nach Packungsangabe bissfest kochen.
- Nüsse und Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Knoblauch abziehen und fein schneiden. Rote Bete in Würfel schneiden. Spinat verlesen.
- Knoblauch in Öl anbraten, die Rote Bete dazugeben und erwärmen. Den Spinat untermischen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Abrieb würzen. Käuter fein schneiden. Nudeln mit dem Gemüse vermischen und mit den Kernen und Kräutern bestreut servieren.