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Nudeln mit Steinpilzpesto
Glutenfreie Nudeln mit feinem Steinpilzpesto und gebratenen Pilzen
Zutaten:
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 4 getrocknete Tomaten
- 250 g Pilze, Pfifferlinge und Champignons
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g Kirschtomaten
- 250 g Vollkorn Reis Spaghetti
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 1 Glas Steinpilzpesto
- veganer Parmesan, nach Belieben
Zubereitung:
- Getrocknete Pilze und -Tomaten mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit die frischen Pilze putzen und kleinschneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Kirschtomaten halbieren.
- Nudeln nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser kochen.Die eingeweichten Pilze und -Tomaten abgießen, gut ausdrücken und kleinschneiden.
- Pilze in Olivenöl anbraten. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und getrocknete Pilze und -Tomaten dazu geben und kurz mitraten. Am Ende die Kirschtomaten dazugeben und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die abgegossenen Nudeln mit dem Pesto vermischen und mit den Pilzen servieren.Nach Belieben mit veganem Parmesan bestreuen.