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Hirse-Bowl mit grünem Gemüse und Cashewcreme
Auf einem Bett aus Hirse, getoppt mit einer leckeren Cashewcreme, tummeln sich grünes Blattgemüse mit Brokkoli und Erbsen.
Zutaten:
- 100 g Cashews, nicht geröstet, nicht gesalzen
- 1 Bio Zitrone
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 120 g Hirse
- 1/2 TL Gemüsebrühe
- 1/2 Brokkoli
- 1 kleine Zucchini
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 Hand voll Erbsen
- 50 g Babyspinat
- 1 TL Olivenöl
- 1 Avocado
Zubereitung:
- Für das Dressing Cashews über Nacht einweichen oder mit heißem Wasser überbrühen und für 20 Minuten ziehen lassen. Cashews abgießen und in einen Hochleistungsmixer geben und mit etwas Wasser glatt mixen. Zwischendurch die Ränder abstreifen, sodass alles fein püriert wird. Mit etwas Zitronensaft, frisch gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hirse mit 1/2 TL Gemüsebrühe nach Packungsangabe kochen. Brokkoli in Röschen teilen. Zucchini mit einem Spiralschneider oder Messer in lange „Spaghetti“ schneiden. Grüne Paprika in Streifen schneiden. Erbsen, Zucchini und Brokkoli kurz blanchieren. Spinat waschen. Avocado aus der Schale lösen und den Stein entfernen. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl würzen.
- Hirse in Schalen verteilen, das Gemüse darauf anrichten und mit der Cashewcreme servieren.