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Handgeschnittene Nudeln mit Linsen, Pfifferlingen und Spinat
hier werden die Nudeln selber geknetet und geschnitten, da schmecken sie gleich doppelt gut.
Zutaten:
- 300 g Mehlmix, glutenfrei
- 1 Msp Kurkumapulver
- Salz
- 5 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 200 g Pardina Linsen
- Pfeffer
- Gemüsebrühe
- 1 Hand voll Spinat
- 400 g Pfifferlinge
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
- Mehl mit Kurkuma und 1/2 TL Salz vermischen, 2 EL Olivenöl und 200 ml Wasser, dazu geben und einen Nudelteig kneten. In Folie einwickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Die Hälfte in einem Topf in 2 EL Olivenöl andünsten, die Linsen dazu geben und mit Wasser bedeckt aufkochen und nach Packungsangabe garen. Gelegentlich umrühren und Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Spinat waschen und am Ende der Garzeit zu den Linsen geben.
- Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen und leicht salzen. Den Teig aus der Folie nehmen und mit einer Schere „Nudeln“ abschneiden. Die Nudeln im Wasser garkochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Pfifferlinge putzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel und Knoblauch mit den Pfifferlingen anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch fein schneiden und untermischen. Nudeln dazu geben.
- Linsengemüse anrichten, darauf die Nudeln und die Pfifferlinge geben und servieren.