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Grüner Spargel mit Kartoffelstampf und Petersilienpesto
Überraschend und köstlich, die Kombination aus nussigem Spargel und fruchtigen Erdbeeren auf Petersilie-Kartofflestampf.
Zutaten:
Zubereitung:
- Petersilie verlesen und grob zerkleinern. Knoblauch abziehen und zusammen mit der Petersilie in einen Mixbecher geben. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und zusammen mit 70 ml Olivenöl zur Petersilie geben und alles fein pürieren. Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser garkochen.
- In der Zwischenzeit den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen nach Belieben halbieren. Spargel zusammen mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, dann etwas Wasser dazu geben und den Spargel garen. Erdbeeren vom Grün befreien und halbieren. Wenn der Spargel gegart und das Wasser verkocht ist, die Erdbeeren dazu geben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und fein abgeriebener Schale würzen.
- Kartoffeln mit einem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Pesto und Spargel anrichten.
Notizen:
Gurken-Ingwer-Wasser ist ein erfrischendes Getränk, zur Mahlzeit und zwischendurch.