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Glutenfreie Nudeln mit frischem Pesto und Kürbis
Diese köstliche Kombination aus dem warmen, gebratenen Kürbis mit dem frischen Geschmack des selbstgemachten Basilikumpestos ist ein wunderbares Soulfood.Die Nudeln machen satt und bei Verwendung von Kichererbsen Pasta ist auch gleich eine schöne Portion pflanzliches Eiweiß mit am Start.
Zutaten:
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis
- 1 Stange Lauch
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Muskatnuss frisch gerieben
- 200 g glutenfreie Nudeln z.B. Kichererbsen Pasta
- 1 Bund Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Pinienkerne geröstet
- Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
- Kürbis putzen und in Stücke schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Beides zusammen in wenig Öl anbraten. Mit Salz und Muskat würzen.
- Die Nudeln nach Packungsangabe kochen.
- Basilikum mit Knoblauch, gerösteten Pinienkernen und 4 EL Olivenöl fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Die abgegossenen Nudeln mit dem Pesto und dem Gemüse vermengen und servieren.
Notizen:
Für den extra Frische-Kick noch etwas fein abgeriebene Zitronenschale darübergeben.