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Gerösteter Brokkoli mit Kartoffeln auf Cashewcreme
Dieses Gericht wärmt von Innen. Brokkoli und Cashews enthalten beide wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, die sich unter anderem positiv auf Nerven und Immunsystem auswirken.
Zutaten:
- 200 g Cashews nicht geröstet, nicht gesalzen
- 1 Brokoli
- 600 g Kartoffeln
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1-2 TL Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- Chiliflocken
Zubereitung:
- Cashews mit heißem Wasser überbrühen und für 20 Minuten ziehen lassen.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen (180 Grad Umluft). Brokkoli in Röschen teilen. Kartoffeln in Spalten schneiden und beides zusammen mit Gewürzen und Olivenöl mischen. Auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
- Cashews abgießen und in einen Hochleistungsmixer geben und mit ca. 120 ml Wasser glatt mixen. Zwischendurch die Ränder abstreifen, sodass alles fein püriert wird. Mit etwas Zitronensaft, frisch gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und die Hälfte untermischen.
- Die Cashewcreme auf 2 Teller verteilen. Das Gemüse darauf anrichten und mit der restlichen Petersilie und Chiliflocken bestreut servieren.