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Gemüsespieße mit Linsen-Dipp und Salat
diese Spieße sind schnell und einfach zubereitet und schmecken sowohl aus der Pfanne als auch vom Grill.
Zutaten:
- 3 Paprika
- 1-2 Zucchini
- 2 rote Zwiebeln
- 4 EL Coconut Secret
- 2 Zehen Knoblauch
- 150 g rote Linsen
- 1 EL Currypulver
- 7 EL Olivenöl
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1-2 EL Nussmus
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bio Limette
- 1 große Schüssel gemischte Blattsalate
- 2 EL heller Balsamico
- 1 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Apfel-Aprikosenmus
- 100 g Kirschtomaten
Zubereitung:
- Paprika, Zucchini und Zwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Alle vorbereiteten Gemüsestücke zusammen mit Coconut Aminos vermischen.
- Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Zusammen mit den Linsen und Currypulver in Öl andünsten. Mit 300 ml Gemüsebrühe auffüllen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf weichkochen. Die Linsen pürieren, evtl. vorher etwas Wasser abgießen oder bei Bedarf Wasser dazu geben. Den Linsen-Dipp mit Mischmus 4 Nuts, Salz und Pfeffer, Limettensaft und -Abrieb abschmecken.
- Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Für das Salat-Dressing Essig mit Öl, Tomatenmark und Apfel-Aprikosenmus verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit dem Salat vermengen.
- Gemüse aus der Marinade nehmen und zusammen mit den Kirschtomaten auf Spieße stecken. Auf dem Grill oder in einer Pfanne in wenig Öl rundherum anbraten. Zusammen mit dem Salat und dem Linsen-Dipp servieren.