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Gemüse-Bowl mit Quinioa
Quinoa bildet die Basis für diese bunte Gemüse-Bowl. Es steckt voller Mineralstoffe und punktet mit einem hohen Eisen- und Proteingehalt.
Zutaten:
- 1 kleiner Brokkoli
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 300 g Möhren
- 250 g Rosenkohl
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Currypulver
- 200 g Quinoa
- Gemüsebrühe
- Limettensaft
- Petersilie nach Belieben
Zubereitung:
- Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Alle Gemüse putzen und ggf. Schälen und kleinschneiden. Knoblauch und Ingwer fein schneiden und darunter mischen. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Currypulver mischen.
- Alle vorbereiteten Gemüse nebeneinander auf ein Blech geben und im heißen Ofen 25 -30 Minuten garen. In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsangabe zubereiten und mit Salz und Gemüsebrühe würzen.
- Quinoa in Schalen verteilen und das Gemüse darauf anrichten. Mit Limettensaft beträufeln. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und servieren.