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Fruchtige Pilzspieße mit Gemolata
Diese Pilzspieße schmecken lecker! Egal ob gegrillt oder in der Pfanne gebraten. Champignons sind eine gute Quelle für B-Vitamine und zählen zu den eiweißreichsten Gemüsesorten. Ananas ist reich an Vitamin C und enthält das Enzym Bromelain, welches entzündungshemmend wirkt und bei der Verdauung unterstützt.
Zutaten:
Für die Grillspieße:
- 400 g Champignons oder andere Pilze
- 1 Zucchini
- 1-2 grüne Paprika
- 1/2 Ananas
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Coconut Secret
- 3 EL Olivenöl
- Chiliflocken, optional
- Salz, optional
Für die Gremolata:
- 1 gr. Bund Petersilie, glatt
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- 1/2 Bio Zitrone
- 2 Zehen Knoblauch
- 70 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Gemüse und Ananas putzen, bzw. schälen. Knoblauch abziehen und fein schneiden oder pressen. Pilze, Zucchini und Ananas in dünne Scheiben schneiden. Paprika ebenfalls in ähnlich große Stücke schneiden und alles mit Coconut Secret, Olivenöl, Chiliflocken und Knoblauch gut vermengen. Nach Bedarf salzen und mindestens 30 Minuten marinieren.
- In der Zwischenzeit für die Gemolata die Petersilie und Kürbiskerne fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Knoblauch abziehen und fein schneiden oder pressen. Petersilie, Kürbiskerne, Zitronenabrieb und etwas von dem Saft mit Knoblauch und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das vorbereitete Gemüse auf Spieße stecken und auf dem heißen Grill rundherum grillen bis das Gemüse gar und leicht geröstet ist. Die Spieße mit Gremolata servieren.