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Bowl mit Vollkornreis, Wirsing, Spinat, Champignons, Humus und Avocado
Mild-würziger Wirsing aus dem Ofen ist der heimliche Star dieser winterlichen Bowl für kühle Tage.
Zutaten:
- 130 g Vollkornreis
- Salz
- 2 Spalten Wirsing
- 200 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Gemüsebrühe
- 80 ml Olivenöl
- 200 g Kichererbsen, aus der Dose
- 1-2 EL Peanut Butter
- 1 Bio Zitrone
- 1 TL Kreuzkümmel
- 20 g Babyspinat
- 1/2 Avocado
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. Den Reis nach Packungsangabe zubereiten. In der Zwischenzeit Wirsingspalten mit Chili, Paprika, Zwiebelpulver und Gemüsebrühe würzen und mit 2 EL Olivenöl mischen, auf ein Blech geben und im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen.
- Champignons waschen, putzen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Die Zwiebeln mit einer Zehe Knoblauch in 1 EL Öl anbraten und die Champignons dazu geben, mitraten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Kichererbsen abgießen und kalt abbrausen und zusammen mit 1 Knoblauchzehe, restlichem Olivenöl, Peanut Butter, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Paprikapulver fein pürieren, nach Bedarf Wasser zufügen, sodass eine Hummus-Creme entsteht. Mit Salz abschmecken.
- Spinat waschen und verlesen. Avocado halbieren, Schale und Kerne entfernen und die Hälften in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Alle vorbereiteten Zutaten in einer Bowl anrichten und mit Zitronenabrieb bestreut servieren.