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Auberginen-Lauch-Gemüse und geröstete Kichererbsen mit Vollkornreis
Currypulver und Chilisauce geben diesem Gericht eine besondere Note und eine angenehme Schärfe.
Zutaten:
- 300 g Vollkornreis
- Salz
- 200 g Kichererbsen, aus der Dose
- 2 EL Currypulver
- 2 EL Hot Chili Sauce
- 1-2 Auberginen
- 1-2 Stangen Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Tomatenmark
- Pfeffer
- 1 Hand voll Koriander
Zubereitung:
- Reis nach Packungsangabe zubereiten. Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen.
- In der Zwischenzeit die Kichererbsen abgießen, abbrausen und mit Currypulver und Würzsauce mischen. Kichererbsen im heißen Ofen ca. 20 Minuten rösten, gelegentlich wenden.
- Aubergine längs halbieren, einschneiden und mit Salz und Zitronensaft würzen. Mit den Schnittflächen nach unten zu den Kichererbsen aufs Blech legen und ca. 25 Minuten garen.
- Lauch putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Beides zusammen in etwas Öl anbraten. Tomatenmark ebenfalls kurz mit anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 200 ml Wasser angießen. Das Gemüse ca. 15 Minuten schmoren lassen und dabei gelegentlich umrühren.
- Koriander kleinschneiden. Alles zusammen anrichten und mit den Kräutern bestreut servieren.
Notizen:
Statt Koriander schmeckt hier auch sehr gut frisch Blattpetersilie.