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Blaubeer Pancakes
Blaubeeren sind reich an Antioxidantien, Ballaststoffen, sowie Eisen, Kalium und Kalzium. Weil die Pancakes so lecker sind, machen sie einfach glücklich und helfen dabei, einem Jieper nach Süßem vorzubeugen.
Zutaten:
- 100 g Haferflocken
- 1-2 TL Weinstein Backpulver
- 100 g Apfelmus, mehr zum Servieren
- 1 kleine Banane
- 100-150 ml Pflanzendrink, z.B. Mandel
- 1-2 EL Blaubeerpulver
- 250 g Blaubeeren
- 1 EL Kokosöl
Zubereitung:
- Haferflocken im Mixer zu Mehl vermahlen und mit Backpulver vermischen. Die Banane schälen und zusammen mit Apfelmus und Pflanzendrink pürieren. Die trockenen mit den flüssigen Zutaten verrühren. Blaubeerpulver unterrühren.
- Die Hälfte der Blaubeeren unter den Teig heben und in einer Pfanne in wenig Öl Pancakes ausbacken. Die restlichen Blaubeeren in der Pfanne kurz warm schwenken. Zusammen mit den Pancakes anrichten. Nach Belieben mit Ahornsirup und extra Apfelmus servieren.