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Sommerrollen
Vegane Variante des vietnamesischen Klassikers
Zutaten:
- 50 g Peanutbutter
- 1-2 EL Coconut Secret
- 100 g Reis
- Salz
- 100 g Kichererbsen, vorgekocht
- 1-2 TL Currypulver
- 2 EL Kokosöl
- 1 Spalte Rotkohl
- 1 Möhre
- 1/4 Paprika
- 4 Blätter Römersalat
- 2 Stiele Minze
- 10 Stiele Koriander
- 1 TL Sesam
für die Süße Variante
- 50 g Mandelcreme
- 1/2 Bio Orange
- 100 g Reis
- 200 ml Koksmilch
- 4 Erdbeeren
- 20 Blaubeeren
- 1/4 Mango
- 1 Kiwi
- 8 Kirschen
- 1 Pk Reispapier
Zubereitung:
- Für die herzhafte Variante Peanutbutter mit Coconut-Secret und etwas heißem Wasser verrühren, bis es die gewünschte Konsistenz hat.
- Reis nach Packungsangabe kochen. Kichererbsen abgießen und kalt abbrausen. Mit Currypulver mischen und in Öl braten. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und ebenfalls in feine, lange Streifen schneiden. Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Salat in Streifen schneiden. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen.
- Für die süße Variante Mandelcreme mit Orangensaft, fein abgeriebener Schale und etwas heißem Wasser verrühren, bis es die gewünschte Konsistenz hat.
- Den Milchreis nach Packungsangabe mit Kokosmilch und Wasser nach Bedarf zubereiten. Früchte putzen, ggf. entkernen und in Streifen oder Scheiben schneiden.
- Wasser auf einen Teller geben und die Reispapier-Blätter darin kurz von beiden Seiten anfeuchten.Nach Belieben mit den vorbereiteten Zutaten befüllen und einrollen.Die Sommerrollen mit Sesam bestreuen und mit den Dips servieren.
Notizen:
Diese Sommerrollen eignen sich für ein geselliges Essen mit Freunden, bei dem sich jeder seine Rollen selber befüllt und einrollt. Sie können aber auch vorbereitet in die Lunchbox wandern.