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Pastinakensuppe mit gebratenen Maronen
Eine tolle Vorspeise für ein festliches Essen.Die Suppe schmeckt samtig und fein und das Topping bringt eine wunderbare Kombination aus knuspriger Textur und nussigem Geschmack.
Zutaten:
- 400 g Pastinaken
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Pflanzliche Sahne oder Kokosmilch
- 80 g Maronen vorgegart
- 2 EL Kürbiskerne
- 4 Stiele Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Kürbiskernöl
- rosa Beeren optional
Zubereitung:
- Pastinaken und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und klein schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten. Pastinaken- und Kartoffelstücke hinzufügen und kurz mitbraten. Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten weich kochen. Pflanzensahne angießen und aufkochen.
- Die Maronen grob hacken und zusammen mit den Kürbiskernen und Thymian in etwas Olivenöl leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Suppe fein pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken. Die Suppe auf 4 Schalen verteilen und mit dem Maronen-Topping, Kürbiskernöl und rosa Beeren servieren.