Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Alles zusammen in Öl anbraten. Solange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Petersilie fein schneiden und zusammen mit dem Hafermehl unterrühren. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Die durchgepressten Kartoffeln mit der Stärke zu einem lockeren nicht zu klebrigen Teig verarbeiten und mit Salz und Muskat würzen. Bei Bedarf noch etwas Kartoffelstärke dazugeben.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Den Kartoffelteig zwischen 2 Bögen Backpapier zu einem ca. 2 cm dicken Rechteck ausrollen.
Die Pilzfüllung darauf verteilen. Den Teig mit Hilfe des unteren Backpapiers von der langen Seite her aufrollen und die Enden andrücken.
Die Kartoffelrolle mit Olivenöl einstreichen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Wirsing putzen und in kleine Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Tomaten in Stücke schneiden, dabei den Stielansatz entfernen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Wirsing dazugeben und kurz mitbraten. Die Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzendrink mit Stärke anrühren, angießen und alles ca. 15 Minuten weich garen.
Die Kartoffelrolle in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.