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Kartoffel-Romanesco-Törtchen
Romanesco ist eine Kohlart, die vom Blumenkohl abstammt. Die kleinen „Röschen“ erinnern auch an Tannenbäumchen und werden hier auf einem Bett aus Kartoffelrösti und Cashewcreme serviert.Eine ideale Vorspeise für ein festliches Essen oder als Fingerfood vom Buffet.
Zutaten:
- 100 g Cashewkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 kg Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Kartoffelstärke
- Salz
- 1 Prise Muskat
- 1 Romanesco
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/4 Salatgurke
- 1 TL Zitronensaft
- Rosa Pfeffer zum Dekorieren
Zubereitung:
- Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und ca. 60 Minuten einweichen lassen.
- Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs einfetten.
- Kartoffeln schälen, Zwiebeln abziehen, beides raspeln und gut ausdrücken. Mit Kartoffelstärke, Salz und Muskat vermengen und in die Mulden des Muffinblechs geben. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen aus den Formen lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Romanesco in "Bäumchen" teilen und die Bäumchen in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und abschrecken.
- Cashewkerne abgießen, abspülen und zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe und 80 ml Wasser fein pürieren. Die Gurke nach Belieben schälen und raspeln. Die Gurkenraspeln gut ausdrücken, den Saft auffangen und anderweitig verwenden oder direkt trinken. Die Gurkenraspeln unter die Cashewcreme rühren und alles mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Kartoffelrösti mit jeweils einem Klecks Cashew-Tzatziki und einem Romanesco Bäumchen belegen, leicht salzen und nach Belieben mit rosa Pfeffer dekorieren.