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Birnen-Carpaccio mit Feldsalat
Eine harmonische Kombination aus saftig-süßen Birnen mit mildem Feldsalat und würzigem Kartoffeldressing. Perfektes Essen für warme Herbsttage oder als feine Vorspeise.
Zutaten:
- 1/2 Bio Zitrone
- 1-2 EL Ahornsirup
- 1/2 Stange Zimt
- 1 Sternanis
- 2 Birnen
- 2-3 Handvoll Feldsalat
- 4 kleine Kartoffeln, gekocht
- 1 TL Senf
- 2 EL Balsamico, bianco
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp. Oregano
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Handvoll Walnüsse
Zubereitung:
- 2 kleine Stücke Zitronenschale mit einem Sparschäler abschälen und den Saft auspressen. Beides zusammen mit Ahornsirup, Zimt und Sternanis in einen Topf geben. Mit 1 l Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
- Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- Birnenhälften in den kochenden Gewürz-Sud geben, die Hitze reduzieren und die Birnen darin ca. 10 Minuten garen. Birnen herausnehmen und abkühlen lassen.
- Den Salat waschen und verlesen. Die gekochten Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Kartoffelwürfel zusammen mit Senf, Essig, 4 EL Öl und etwas Wasser mit einem Pürierstab zu einem glatten Dressing mixen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Oregano würzen.
- Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die restlichen Kartoffelwürfel zusammen mit den Zwiebelwürfeln wie „Croutons“ braten. Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne rösten, bis sie duften.
- Die Birnen in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Den Salat mit dem Dressing marinieren und auf den Birnen anrichten. Mit Kartoffel-Croutons und Walnüssen bestreuen und servieren.
Notizen:
Die Birnen lassen sich im Kühlschrank im abgekühlten Sud mehrere Tage aufbewahren. Die Birnen schmecken auch prima als Dessert, z.B. mit pflanzlichem Joghurt oder zu Porridge.