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Veganes „Rührei“
Dieses vegane „Rührei“ aus Kürbsikernen ist perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder zum Brunch. Kürbiskerne sind außerdem gute pflanzliche Eiweißlieferanten und kleine Nährstoffpakete.
Zutaten:
- 140 g Kürbiskerne, roh
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- schwarzes Salz (Kala Namak)
- Schnittlauch zum Garnieren, optional
Zubereitung:
- Rohe Kürbiskerne für 2-3 Stunden in Wasser einweichen. Eingeweichte Kürbiskerne abgießen und zusammen mit 480 ml Wasser, Kurkuma, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und etwas schwarzem Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse mixen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- Die Mischung in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis die gewünschte „rühreiartige“ Konsistenz erreicht ist. Schnittlauch klein schneiden, darüberstreuen und nach Belieben mit Brötchen oder Brot servieren.
Notizen:
Das Rührei schmeckt sehr gut zu unseren Linsenbrötchen, dem Buchweizenbrot oder auf anderem glutenfreien Brot wie dem Wunderbrot oder Schwarzbrot.
Das ganze Rezept als Video gibt es auf unserem YouTube Kanal.