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Nudelsalat
Dieser Nudelsalat ist ein wunderbares Gericht für warme Tage. Er lässt sich gut vorbereiten und mitnehmen und ergänzt jedes Grillbuffet.Der Nudelsalat ist nicht nur vegan und glutenfrei, sondern auch noch bunt wie der Regenbogen und bringt somit viele wertvolle Vitamine, Antioxidanzien und Mineralstoffe auf den Teller.
Zutaten:
- 1 Pk Fusilli, glutenfrei
- Salz
- 1 Orange
- 1 Glas Pesto, Artischocken und Zitrone
- 1-2 TL Oregano, geschnitten
- 1-2 TL Zwiebeln, getrocknet
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Salatgurke
- 4 kleine Tomaten
- 1 gelbe Paprika
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL grüne Oliven
- 2 EL schwarze Oliven
Zubereitung:
- Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen und kalt abschrecken. Die Orange auspressen und zusammen mit dem Artischockenpesto zu den Nudeln geben und mit Oregano und Zwiebelpulver kräftig abschmecken. Die Nudeln ziehen lassen.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln. Gurke, Tomaten und Paprika putzen und klein würfeln. Rucola waschen und verlesen. Oliven in Ringe schneiden.
- Nudelmischung mit Salz und Pfeffer nachwürzen und alle weiteren vorbereiteten Zutaten dazugeben. Vor dem Servieren gut durchmischen.