Schwarzer Pfeffer, gemahlen (Bio, 50g)

In der mitteleuropäischen Küche ist der schwarze Pfeffer zum Synonym für Schärfe geworden und gehört — neben dem obligatorischen Salzstreuer — wohl zum wichtigsten und am häufigsten gebrauchten Gewürz in jeder guten Küche.

Doch Pfeffer schmeckt natürlich nicht nur scharf, sondern besitzt dank seiner ätherischen Öle auch ein ganz eigenes Aroma. Genau diese ätherischen Pfeffer-Öle sind übrigens der Grund dafür, warum schwarze, weiße, grüne, und „bunte” Pfefferkörner deutlich voneinander unterscheidbare Geschmacksnuancen aufweisen: Solange die Pfefferbeeren noch unreif am Strauch hängen, sind sie tatsächlich erst einmal grün. Lässt man diese dann aber geerntet an der frischen Luft trocknen, verändert sich die Farbe, bis die Pfefferkörner schließlich schwarz werden. Im Verlauf des Trocknungsprozesses passiert jedoch auch noch etwas anderes, ganz Entscheidendes mit den Pfefferkörnern: Durch das Trocknen kommt nämlich die für Pfeffer typische Schärfe immer deutlicher zum Vorschein, welche vor allem auf das darin enthaltene Piperin und dessen Verwandte zurück zu führen ist, während gleichzeitig die eher frischen, fruchtigen und manchmal sogar zitrusartigen Aromen mehr und mehr eher in den Hintergrund treten.

Die Gewürz-Spezialisten von Hartkorn setzen hier bewusst auf Pfefferkörner aus kontrolliert biologischem Anbau, deren erdig-harzige Noten sich neben all den würzig-holzigen, zarten oder gar süßlichen Komponenten in ein einzigartig komplexes Spektrum aus verschiedensten, Pfeffer-typischen Aromen einfügen.

Besondere Merkmale:

• 100% Bio-Qualität (DE-ÖKO-007)