Süßkartoffeln mit Guacamole

Ein einfaches Rezept mit mexikanischen Aromen. Die Basis dieses Gerichts sind heilsame Süßkartoffeln, kombiniert mit Guacamole und schwarzen Bohnen als pflanzliche Proteinquelle.

Kategorie Hauptgerichte

Keyword Antientzündlich, Eiweißreich, Entgiften, Glutenfrei, Immunstark, Laktosefrei, Low Carb, MM Konform, Vegan

Zubereitungszeit 30

Portionen Portionen

Autor Sophie & Luisa

Zutaten

3 Süßkartoffeln
1-2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Avocados
1 Zehe Knoblauch
1 kleine rote Zwiebel
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Chiliflocken
1-2 Tomaten
1 Handvoll Koriander
1 Limette, Bio
150 g schwarze Bohnen, aus der Dose

Anleitungen

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben jeweils gitterförmig ca. 1 cm tief einschneiden.
Die Süßkartoffelscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Süßkartoffeln ca. 20 Minuten im Ofen garen.
Avocadofruchtfleisch aus der der Schale lösen und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln und zusammen mit den Gewürzen zur Avocado geben. Tomaten in feine Würfel schneiden. Koriander fein schneiden und beides zur Guacamole geben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen abgießen, kalt abbrausen und zur Guacamole geben.
Die Guacamole auf den Süßkartoffelscheiben verteilen und servieren.

Notizen

Das ganze Rezept als Video gibt es auf YouTube.