Röstkartoffel-Salat mit Bohnen

Dieser orientalisch gewürzte Salat aus gerösteten Ofen-Kartoffeln und grünen Bohnen lässt sich prima vorbereiten und z. B. zum Picknick mit ins Grüne nehmen oder ins Büro.

Kategorie Beilagen, Hauptgerichte, Salate, To go

Keyword Antientzündlich, Glutenfrei, Laktosefrei, MM Konform, Vegan

Zubereitungszeit 30

Portionen Portionen

Autor Sarah Trenkle

Zutaten

1,5 kg kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge
Salz
10 EL Olivenöl
400 g grüne Bohnen
1 rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2-3 EL Balsamico bianco oder Zitronensaft
1 TL Kreuzkümmel
Pfeffer
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie

Anleitungen

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln halbieren und mit etwas Salz und 3 EL Olivenöl vermischt auf ein Blech geben und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen und in Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen. Bohnen in kaltem Wasser abschrecken.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beides zusammen mit Essig, bzw. Zitronensaft und Olivenöl zu einem Dressing verrühren und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln mit Bohnen und dem Dressing vermengen und kurz ziehen lassen. Die Kräuter fein schneiden und unter den Kartoffelsalat mischen und servieren.