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Pizzaschnecken aus Süßkartoffeln
Diese leckere und gesunde Variante der Pizzaschnecken ist vegan, glutenfrei und fettreduziert.
Portionen 8 Stück
Zutaten
Für den Teig
- 750 g Süßkartoffeln
- 300 g Haferflocken, und etwas mehr zum Verarbeiten
- 60 g Kartoffelstärke
- 2 TL Backpulver aluminiumfrei, optional
- 2 TL getrocknete Kräuter, z.B. Oregano, Rosmarin, Thymian
- 1 TL Knoblauchpulver
Für den "Cashewkäse"
- 100 g Cashews
- 1/2 Zitrone
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Salz, optional
Für den Belag
- 120 g Tomatensauce
- Oliven
- Paprika
- Zucchini
- Champignons
Anleitungen
- Cashews mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 30 Minuten einweichen lassen.
- Süßkartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und dämpfen bis sie weich sind. Haferflocken im Mixer zu feinem Mehl mahlen. Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und mit dem Hafermehl, Kartoffelstärke, Backpulver, Kräutern und Knoblauchpulver zu einem glatten, nicht zu klebrigen Teig verkneten. Falls nötig etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.
- Cashewkerne abgießen und zusammen mit Zitronensaft, Knoblauchpulver und etwas Wasser zu einer Creme pürieren. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Gemüse putzen und kleinschneiden. Die Arbeitsfläche dünn mit Hafermehl oder Kartoffelstärke bestäuben und den Teig darauf ausrollen.
- Den Teig mit Tomatensauce bestreichen und den „Cashewkäse“ darauf verteilen. Das vorbereitete Gemüse darüber streuen, nicht zu dick belegen, sonst zerfallen die Pizzaschnecken. Den Teig in ca. 3-4 cm breite Streifen schneiden und jeweils einrollen.
- Die Pizzaschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
Notizen
Die Süßkartoffeln dämpfen und nicht kochen, damit nicht unnötig Wasser aufgenommen wird und der Teig dadurch zu feucht wird.
Das ganze Rezept als Video gibt es bei YouTube.