Nudelpfanne mit Erdnusssauce

Wer seinen Eiweißgehalt durch pflanzliche Lebensmittel decken möchte, darf immer mal wieder eine Handvoll Erdnüsse knabbern. In diesem Nudelgericht mit asiatischem Touch geben sie der Sauce eine samtige Konsistenz und sorgen als Topping für einen knackigen Biss.

Kategorie Hauptgerichte

Keyword Antientzündlich, Eiweißreich, Glutenfrei, Laktosefrei, MM Konform, Vegan

Zubereitungszeit 20

Portionen

Autor Sarah Trenkle

Zutaten

3-4 EL Erdnussmus
2-3 EL Coconut Aminos
1 Bio Limette
2 EL Ahornsirup
1-2 Zehen Knoblauch
1 Handvoll Erdnüsse
200 g Brokkoli
100 g Spinat
100 g Champignons
1/2 rote Paprika
1 Chilischote, optional
1 EL Kokosfett
Salz
160 g Spaghetti, glutenfrei
1/2 Bund Koriander

Anleitungen

Erdnussbutter mit Cocos Aminos, Saft einer halben Limette, Ahornsirup und gepresstem Knoblauch verrühren. Erdnüsse aus der Schale lösen und grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Gemüse und Chilischote putzen und kleinschneiden. Gemüse in Kokosfett anbraten, nach Belieben mit Salz würzen.
Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen, etwas Kochwasser unter die Erdnusssauce rühren und die Nudeln mit der Sauce vermischen. Nudeln mit dem Gemüse anrichten, Erdnüsse und Kräuter darüber streuen und servieren.