Portionen 6 Portionen
Zutaten
Anleitungen
- Backofen auf 220 Grad (200 Grad Umluft) vorheizen. Rote Bete mit Salz würzen und zusammen mit etwas Olivenöl in Alufolie wickeln und im heißen Ofen ca. 80 Minuten weich schmoren. Die Haut der Rote Bete abschaben und die Knolle in feine Scheiben hobeln.
- Aubergine und Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden und dabei den Stielansatz entfernen. Auberginenscheiben mit Zitronensaft beträufeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Salz und Olivenöl darübergeben und im heißen Ofen ca. 12 Minuten garen, evtl. zwischendurch wenden.
- Zucchini ebenfalls auf einem Blech verteilen. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Knoblauchzehe abziehen, pressen und zusammen mit Thymian und 2 EL Olivenöl mischen und die Zucchinischeiben damit bestreichen. Mit Salz würzen.
- Paprika vierteln, dabei die Kerne und weißen Häute entfernen. Paprika im heißen Ofen ca. 7 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und beginnt sich schwarz zu färben. Dann herausnehmen und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Paprika mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Terrinenform (oder Kasten-Backform) mit Frischhaltefolie auslegen. Dann die ganze Form mit Auberginenscheiben auslegen. Die Scheiben dabei überlappen lassen. In die ausgekleidete Form die anderen Gemüsesorten einschichten. Die Enden der Auberginenscheiben darüber schlagen und mit Frischhaltefolie bedecken, leicht anpressen. Die Terrine über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Basilikum grob schneiden und mit dem restlichen Öl pürieren und leicht salzen. Das Öl über Nacht ziehen lassen.
- Vor dem Servieren die Terrine herausnehmen und das Öl durch ein feines Sieb gießen. Die Gemüseterrine aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden und mit dem Basilikumöl beträufeln. Mit Pflücksalat anrichten und servieren.
Notizen
Die Terrine lässt sich gekühlt in der Form 1-2 Tage aufbewahren. Reste schmecken wunderbar als Brotbelag, z.B. auf Wunderbrot oder im Salat.