Portionen 6 Personen
Zutaten
- 800 g Rotkohl
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- 1/2 Bio Zitrone
- 2 EL heller Balsamico
- 5 EL Salatcreme
- 1,5 Kg Ofenkartoffeln
- Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/4 Papaya
- 1 Mango
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Hand voll Koriander
- 2 Pk Falafel
Anleitungen
- Rotkohl putzen und den Strunk entfernen. So fein wie möglich schneiden und mehrere Minuten kräftig kneten. Karotten schälen und grob reiben. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kohl, Karotten und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen. Mit Ahornsirup und Salz würzen. Zitrone auspressen und die Hälfte des Saftes mit Essig, Salatcreme und Pflanzenjoghurt verrühren. Das Dressing gut mit dem Kraut vermischen und den Coleslaw mindestens 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Kartoffeln in Stifte schneiden und mit etwas Olivenöl mischen und mit Salz würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Petersilie grob schneiden. Knoblauch abziehen und beides zusammen mit 4 EL Olivenöl pürieren. Das Petersilienpüree mit den Kartoffeln vermengen und weitere 5 Minuten im Ofen garen.
- In der Zwischenzeit Papaya und Mango schälen. Papaya halbieren und die Kerne herausschaben. Mango vom Stein schneiden. Von beiden Früchten das Fruchtfleisch klein würfeln. Chilischote entkernen und ebenfalls fein würfeln. Früchte und Chili mit dem restlichen Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander fein schneiden und untermischen.
- Falafel nach Packungsangabe zubereiten und alles zusammen servieren.
Notizen
Reste von Coleslaw und Salsa eigenen sich hervorragend am Nächsten Tag für glutenfreie Wraps oder als Sandwich Belag.