Apfelkuchen

Süß-säuerliche Äpfel und knusprige Streusel machen diesen Kuchen zum Highlight jeder veganen Kaffeetafel. Er kommt ganz ohne Gluten und Industriezucker aus. Seine Süße erhält der Teig von Kokosblütenzucker.

Kategorie Backen

Keyword Antientzündlich, Glutenfrei, Laktosefrei, MM Konform, Vegan

Zubereitungszeit 20

Backzeit 45

Gesamtzeit 1 5

Portionen Kuchen

Autor Sophie & Luisa

Zutaten

400 g Äpfel
250 g Hafermehl, glutenfrei
2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1/2 Tl Salz optional
1 Tl Zimt
100 g Kokosblütenzucker
120 ml Mandelmilch
1 Tl Vanilleextrakt
1 El Zitronensaft
100 g Apfelmus
100 g Kokosöl oder vegane Butter (geschmolzen)

Streusel:

75 g Hafermehl, glutenfrei
3 El Kokosblütenzucker
1/2 Tl Zimt
35 g Kokosöl oder vegane Butter (geschmolzen)

Anleitungen

Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, dabei entkernen und in kleine Stücke schneiden.
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten für den Teig vermischen. Alle feuchten Zutaten in einer zweiten Schüssel vermengen. Die beiden Mischungen zusammengeben und gut verrühren.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die gewürfelten Äpfel darauf geben und leicht andrücken.
Die Zutaten für die Streusel verkneten und über dem Kuchen verteilen. Im heißen Ofen ca. 45 min backen.
Den Kuchen ca. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf eine Servierplatte setzen.

Notizen

Das ganze Rezept als Video gibt es auch YouTube.